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中科盈讯(www.zk77788.cn):带皮烤凉山小猪肉、烤青蚕等让吃货们开了眼界。 烧烤店的“匠心”“人情”是该片打动观众的处所。 烤鲍鱼、烤,你真的了解烧烤吗?看完《

原标题:你真的了解烧烤这件事吗?看完《人生一串》再下结论吧

你真的了解烧烤吗?看完《人生一串》再下结论吧

  带皮烤凉山小猪肉、烤青蚕等让吃货们开了眼界。

你真的了解烧烤吗?看完《人生一串》再下结论吧

  烧烤店的“匠心”“人情”是该片打动观众的处所。

你真的了解烧烤吗?看完《人生一串》再下结论吧

  烤鲍鱼、烤茄子、烤蚕蛹让观众食欲大开。

你真的了解烧烤吗?看完《人生一串》再下结论吧

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  “在天愿作比翼鸟,在地就要吃烧烤。”某位东北年老在美食纪录片《人生一串》半开玩笑又带点认真说的这句话,道出了“烧烤”或者“撸串”,在我国人民心中的江湖地位,要知道这届世界杯,无数伪球迷全靠啤酒和烤串才“撸”完了64场球赛。

  但对比以米其林榜单为代表的美食推荐来说,烧烤这种市井小吃多少年来都“不受待见”,天天吃的人也说不出个所以然。这或许能说明《人生一串》爆火的原因,这个专注讲述“烧烤江湖风云”的美食纪录片,给观众展示了全国各地除了烤鸡翅烤羊肉串烤蔬菜这些常见吃法外的种种操纵,其中不乏近年在广州流行的活烤海鲜吃法,但在百色人爱吃的一种烧烤面前,老广们都要败下阵来。

  除了能让人舔屏流口水的云南昭通牛肉小串、湛江生蚝、新疆烤全羊,这部B站定制的纪录片使用的旁白时而鸡汤时而中二,也获得无数人打call。看着这部纪录片,许多人想起了《舌尖上的中国》第一季带起的打动,有人则说中国版《深夜食堂》终于拍出来了。

  暗黑食材,匠人手法,改变你对烧烤的看法

  在中国,没吃过烧烤的人很少,印象中各人吃的样式也差不多,到哪都是烤肉串烤蔬菜,但通过《人生一串》节目组的努力,吃货们会发自内心的感叹:本身的世面还是见少了。

  眼下放出的五集纪录片里,第二集讨论度最高,因为它的暗黑指数吓人的高。开篇就是吉林辽源赫赫有名的“蚕蛹终结者”小军。这位东北年老“疼爱”蚕蛹的方式就是小火活烤,酥酥的口感在他看来才是吃蚕蛹的终极境界。从来不考虑蚕蛹感受的军哥还会给食客们提供烤蛾子、烤青蚕等时令吃法。如果吃烤昆虫算不上什么,第二集还有“大招”,那就是广西百色夜宵里的王者:烤猪眼睛,虽然节目组受访时解释,毫无保存地展现挑拣猪眼睛的重口味画面,是为了展现烧烤摊主们的生活气息,弹幕上放眼望去都是“暴虐”“受不了”的评论。刚刚有了米其林指南的广州,也有一样暗黑烧烤入选,那就是85后店主自创的活烤海鲜,镜头特写之下,被炭炙烤着的象拔蚌一边收缩一边喷水,真真应了食客们那句:思想重口味,口味很清淡。

  作为标记性的一集节目,第二集所展现的暗黑烧烤料理还包罗重庆的烤脑花、徐州人的烤羊球和油腰子。围观者发自内心的有大开眼界的感觉,更隐隐升起再不行小瞧烧烤的表情。更让人敬佩的是,整个纪录片让人看到各人日常觉得没什么技术含量的料理方式其实很需要匠人精神,没有这种追求,几乎无法在越开越多的烧烤店中立足。

  据说节目组跑了30多个都会的500多个烧烤店,全靠食客们手耳相传才定下上节目的店家,他们中间有不能吃孜然的银川烧烤师傅,愣是靠鼻子闻配出了烤制羊蹄花绝佳调料,别人烤羊排三四分钟就端给食客,这位大叔非要烤十分钟,他的宗旨是“吃好了客人还会再来”。还有昆明无人不知的烤鸡脚大姐,她不会因为人情而放低对食材的要求,当着镜头就吐槽送货的人“你这都什么东西?不可不可。”

  锦州那位烤豆腐卷着名的师傅,全靠背后的老张,因为跟老张买的豆腐卷“全辽宁最薄”,别人家会把最香的豆皮挑出来单买,黑黑的老张从不动这个心思,一双手不绝发力泼出来又薄又香的豆腐卷,然后成绩了“铁合金米其林三星大厨”,有了包裹四种食材也烤的熟的锦州干豆腐卷。

  就连长沙街头的烤韭菜也有讲究,店主轻描淡写的说要“耐得烦”,镜头下他把韭菜先过水,又上火翻烤,火大了不可火小烤不熟,各种“讲究”,才成绩了这座都会最难以让人忘怀的深夜街头小吃。

  好吃又打动的操纵 “舌尖”的打动又回来了



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